Yuk cari tau Perbedaan Zaitu Hitan & Hijau
Kayuagung - OBMM Mengetahui perbedaan zaitun hitam dan hijau itu adalah hal yang
penting, apalagi jika kita pecinta kuliner Italia. Hal ini lebih penting
lagi kalau kita hobi memasak menggunakan bahan ini. Salah-salah, cita
rasa yang diharapkan tidak keluar.
Zaitun hijau dan zaitun hitam pertama-tama dibedakan dari
tingkat kematangannya di pohon. Buah zaitun hijau dipetik pada saat
belum matang. Sementara itu buah zaitun hitam dibiarkan matang di pohon
sebelum dipetik. Buah zaitun tidak dapat langsung dimakan begitu dipetik
dari pohon. Jadi ia harus melalui proses pengawetan dan pengasinan
terlebih dahulu.
Karena tingkat kematangannya yang berbeda, buah zaitun hijau
akan bertekstur lebih padat dan penuh daripada zaitun hitam. Zaitun
hitam yang matang pohon juga tidak akan sepahit zaitun hijau. Namun,
tekstur dan rasa juga dapat dipengaruhi oleh lama dan proses
pengawetannya yang berkisar antara 6 sampai 12 bulan.
Secara otomatis, buah zaitun hijau yang lebih pahit juga
membutuhkan proses pengasinan yang lebih. Ini berpengaruh ke jumlah
sodium yang terkandung di dua jenis zaitun. Zaitun hijau memiliki jumlah
sodium yang lebih tinggi dari zaitun hitam. 5 buah zaitun hitam
mengandung 115 sampai 125 miligram sodium, sedangkan buah zaitun hijau
mengandung 218 sampai 360 miligram sodium.
Dari segi kalori, tingkat kematangan juga mempengaruhi jumlah
kalori yang dikandung buah zaitun. Satu buah zaitun hitam memiliki 25
kalori, lebih banyak dari zaitun hitam yang memiliki kandungan 20
kalori.
Namun, selektiflah dalam memilih buah zaitun. Pasalnya, buah
zaitun hitam dengan harga yang murah belum tentu zaitun matang pohon. Ia
dipetik dalam keadaan masih hijau, namun diproses dengan cara
merendamnya di campuran larutan alkali dan oksigen. Proses kimiawi
tersebut akan berangsur-angsur menghitamkan zaitun. Karena ini merupakan
proses yang aman dan tidak menggunakan pewarna apapun, zaitun tetap
dikemas dengan sebutan zaitun hitam. Walau tidak berbahaya, zaitun
“hitam” ini memiliki kualitas rasa yang sama dengan zaitun hijau. Bahkan
cita rasanya lebih memudar.
Sumber : Google.com
