Pepes Ikan Patin Tempoyak

Kayuagung -
 Tempoyak khas Palembang sukar disukai dalam bentuknya yang begitu saja. Ketika dimasak, rasanya berubah melezatkan bahan-bahan lainnya!

Bahan:

• 1,5 kg ikan patin, potong-potong
• 300 g tempoyak1
• Daun pisang, untuk membungkus
• Tusuk gigi, untuk menyemat

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm kunyit
• 4 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Aduk rata bumbu halus dan tempoyak. Lumuri ikan patin dengan bumbu tempoyak. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (± 1 jam).
2. Sendokkan ikan beserta bumbu ke atas dua lembar daun pisang. Bentuk persegi panjang, rapatkan. Sematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
3. Kukus hingga matang (± 2 jam). Angkat. Bakar di atas bara api (atau dengan grill pan) hingga daun mengering atau agak hangus. Angkat.
4. Sajikan hangat.

Tempoyak: Fermentasi daging buah durian yang biasa digunakan untuk bumbu di Palembang, Sum-Sel. Dapatkan pasar tradisional. Jika tidak ada, buat dari 100 g daging buah durian dan 1 sdt garam.

Sumber : Google.com