Nasi Itik Gambut Masak Habang
Nasi lauk bebek masak bumbu habang (merah). Ikon buah tangan Kecamatan Gambut Kalimantan Selatan.
Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 8
- 3 sdt air asam jawa
- 1 sdt garam
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- 500 ml air
- 3 cm kayu manis
- 2 sdt gula pasir
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdm gula merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- ½ sdt terasi bakar
- Nasi putih
- Lumuri bebek dengan asam jawa dan ½ sdt garam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 10 menit). Keluarkan.
- Goreng bebek di dalam minyak banyak yang panas hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Masak bumbu halus hingga meletup. Tambahkan 3 sdm minyak. Masak terus hingga warnanya lebih gelap.
- Tuang air. Tambahkan kayu manis, gula, dan garam. Masak hingga kuah mengental. Masukkan bebek goreng, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap (±10 menit). Angkat.
- Sajikan disertai pelengkap
